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食品包装用脱氧剂研发动向(一)

多年来，食品包装用脱氧剂“埃琪莱斯”在食品防腐保鲜上有着多种多样的用途，其延长食品货架期和产品保质期效果对食品生产的贡献很大。

现在，只要提到脱氧剂，人们就会不自觉地同脱氧剂产品“埃琪莱斯”联系到一起，它已经发展成为脱氧剂的代名词。可以说，现代食品企业的从业人员，一定知道脱氧剂“埃琪莱斯”及其在食品防腐保鲜中的作用效果。脱氧剂自开发后进入市场以来，已被添加利用在各种不同的包装及其他许多商品中。

利用脱氧剂的目的

糕点甜食是最早也是最广泛利用脱氧剂实现防腐保鲜目的的食品之一。从使用效果上看，糕点甜食是如今利用脱氧剂最多的一种食品。

糕点甜食行业最经常使用脱氧剂的理由是世界各国尤其是日本生产数量很大。人们在旅游或者回家探亲访友时，大多有携带糕点甜食等名优土特新产品的习惯，或供自己家人享用，或作为礼品馈赠亲朋好友。然而不仅仅局限于糕点甜食品类，另外还包括其他许多食品，为了保证品质不劣化，达到防腐保鲜目的，也需利用脱氧剂。这样一来，既方便利用防腐保鲜效果又好的脱氧剂就作为食品包装的添加物被广泛地利用起来了，数量上也越来越大。

糕点甜食类产品购买以后，大多不立即食用完毕，而是作为礼品转赠亲朋好友。为此，需要一定的存放搁置时间。在此期间，这类食品比较容易被霉菌繁殖污染，这就是所谓的发霉现象。然而，当这类食品的包装中添加脱氧剂，去除包装袋中的氧气以后，以氧气为生长繁殖必要条件的霉菌就无法生存下去，从而达到了防止霉菌生长的目的，延长了食品保质期和货架期，起到了防腐保鲜的作用效果。加之当前的糕点甜食产品或各发热管地的名特优新产品为适应现代人健康生活和生活习惯的要求，大多数都是控制砂糖的低糖甚至是无砂糖产品，由于低糖和无糖的缘故，缩短了食品原有的防腐保鲜时间，为延长此类食品的防腐保鲜时间，就更加需要利用包装内的脱氧剂了。在这种情况下，登陆市场的脱氧剂添加物适应新时代发展的需要。这种情况也是脱氧剂在近三十年时间内能够迅猛发展和扩大市场用途的重要背景条件。

同时，在土特产的糕点甜食品方面，需要使用脱氧剂的程度各不相同。例如使用奶蛋羹(Custard Cream)的蒸熟蛋糕与脱氧剂形成了密不可分的关系：如果不使用脱氧剂，这种糕点产品就无法扩大市场销路；反过来看，脱氧剂市场需求的不断扩大，对这类糕点产品的生产也有不可磨灭绘图纸的贡献。这种说法是毫不过分的。

为达到防止长霉的目的，使用脱氧剂的糕饼类食品市场比例是很大的。随着食品生产向现代化方向发展，食品厂多数采用净化室或超净车间(Clean Room)制度。近年来，一些单个糕饼包装产品正在实施这项制度，以提高产品质量。但是，这些产品依然离不开脱氧剂对产品质量的保障。可见，食品的防霉保鲜是使用脱氧剂“埃琪有的采取普通皮带莱斯”的第一目的。但是，如今的食品厂卫生管理水平不断提高，单一的食品防霉已经不是最终目的，又新增了更多的使用目的。

新增的使用目的

尽管对水分活性高的糕点和饼类食品来说职业培训，使用脱氧剂“埃琪莱斯”防止霉菌生长是必不可少的手段和方法，但如今一些水分活性低的商品也先后添加使用了脱氧剂。例如，为滑雪镜防止油炸糕点的氧化哈败，一些利用酱油做辅助材料的糕点制品也已经使用了脱氧剂。这是最有代表性的水分活性低的商品也先后添加使用了脱氧剂的例子。

说到水分活性低，咖啡使用脱氧剂也是有代表性的一个实例。最近，为了保持纯正咖啡产品应有的风味，生产公司生产的简单享受型小包装咖啡制品也使用了脱氧剂“埃琪菜斯”，这是为了防止氧化反应破坏咖啡的纯正香味。这些例子已经脱离了使用脱氧剂的早期目的，而是利用脱氧剂保持食品风味。

防止食品变色和褪色是使用脱氧剂的另一种目的。这就是说，假如存在氧和光，一些容易发生变色和褪色的食品，利用脱氧剂来防止变色和褪色是其最终目的。例如，火腿和香肠是有代表性的实际例子。而一些冷藏鸡制品“鸡纳给特”(产品名称)电为防止产品变褪色而使用脱氧剂。

此类商品大多采用气体置换包装与脱氧剂并用的方法。这是由于产品的变色和褪色太快，为了通过脱氧剂在包装材料内创造一个低氧气浓很多正规企业已出现亏损度状态的条件，在包装后利用气体置换包装法就使包装内形成低浓度状态。之后，从商品本身带入包装的氧气和发泡塑料托盘逸出的氧气先后徐徐进入包装内。此时，脱氧剂开始产生作用：吸收除去已被提高浓度的包装内氧气成分，使之再次降低到 0.1%以下的低氧浓度。

近年来，在脱氧剂的此类用途中，考虑到防止混入产品的异物，制造好的包装产品需要通过金属探测仪，将混有异物的剔除出去。因此，为避免干扰，现在大多不采用早期的铁材料系统的脱氧剂，转而使用非铁系材料的脱氧剂。

以畜肉制品生产为中心的食品制造公司大多使用非铁系材料的脱氧剂。但是，随着强调安全生产的制造业者和大量商品销售店不断增多，非铁系脱氧剂已经逐渐扩大利用到其他行业和领域。此种扩大利用的趋势越来越明显，于是非铁系材料的脱氧剂发展成为市场上的主流产品。例如，珍味食品行业是广泛使用脱氧剂防止长霉和变褪色的重要行业之一。该行业以前是以干制品为中心发然后输出打印各种要求的实验曲线及实验报告展产品的。但从脱氧剂登陆市场并广泛使用之后，促进了珍味食品的非干制品的发展，现在已产生了柔软化的加工珍味食品。

在使用脱氧剂之初，防止产品发霉的目的比较多。但最近，由于食品加工厂的全面卫生管理制度的进一步加强，使用脱氧剂更多的目的是着眼于提高食品风味。

除此以外，脱氧剂在医药品中的相关使用的发展和增长也很快。在输液包装品和预先充满的注射器或喷雾器等产品中使用脱氧剂的例子很多。然而在家庭用市售药物方面的使用例子极少。不过在这一领域里使用干燥剂的情况很多。因为医药品领域通常需要干燥的环境条件。所以如果使用通常的脱氧剂，还需要有水分作中介，脱氧剂才能发生作用。因此不适用的情况较多。今后期望能够开发出兼备脱氧和干燥功能的新产品，类似脱氧剂产品“伐玛基浦”(品名)之类性能良好的脱氧剂新产品。

信息来源：中国食品报