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食用菌的罐藏分析(二)

(二)食用菌罐藏的容器

食用菌罐藏所用的容器应当对人体无毒害，不改变菇体的色香味，密封性好，耐腐蚀且能适于工业化生产。食用菌罐藏常用的容器是马口铁罐和玻璃罐，近年来逐渐开始使用软包装即用塑料复合薄膜作为容器生产软罐头，并有上升的趋势。

1、马口铁罐：马口铁罐是用镀锡薄板制成的。镀锡薄板即是在两面镀有纯锡的低碳并与残余气体份子产生碰撞电离薄钢板，具有良好的耐腐蚀性能、展延性、刚性和加工性能。用于制罐的镀锡薄板的厚度一般在0.2～0.3毫米，制罐前薄板的两面(即罐内、外壁)要先进行涂料。罐内壁涂以抗硫抗酸的涂料，如#214环氧酚醛树脂涂料等。涂料加热干燥后，在罐壁上形成一层致密的、有一定加工性能和弹性的膜，降罐壁与食品分隔开，可以有效地防止原料中的蛋白质在加热灭菌时分解产生的硫化物对罐壁造成硫化腐蚀，以及酸性强的原料装罐后出现氢胀罐和穿孔现象，并能防止罐头出现金属味。

罐外壁则涂以防锈涂料，并在罐壁上彩印商标代替纸制商标，增加美观。防锈涂料常用的是环氧胺基醇酸树脂和双氧脲醛树脂，作为彩印涂料的底涂料。底涂料上印涂双氧胺基醇酸树脂白涂料(印涂2次)，然后印涂各种色彩，如白色、橘黄色和桃红色等的彩印油墨。最后涂以罩光涂#M81丙烯酸树脂涂料。

马口铁罐的形状有圆罐、方罐、椭圆形罐和马蹄形罐等。在食用菌罐藏中最常用的是圆罐。不同的罐型往往给予不同的分类编号，我国圆罐的分类编号按内径外高排列。食用菌罐藏常用的圆罐罐型规格见表4。

表4 食用菌罐藏常用的圆热塑性弹性体制品罐罐形滚齿机规格

normal align铜配件=center>罐号

normal align=cent皮带秤er>成品规格标准(毫米)

normal align=center>计算容积(厘米3)

normal align=center>外径

normal align=center>外高

no干燥设备rmal align=center>内径

normal align=center>内高

normal align205铝合金窗撑挡=center>539

normal align=center>55.5

normal align=center>39

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normal align=center>71.44

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