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软包装脱壳板栗的加工

工艺流程：带壳板栗→机械或手工去壳→热烫去内衣→护色剂护色→清水漂洗、沥干→称量包装→真空封口→杀菌→冷却→检验成品 操作方法： 1.去外壳：一般采封装胶膜用小刀手工去外壳，有条件的也可采用专门的板栗去壳机械去壳。 2.去内衣：最常用的是热烫去衣，即将去除外壳后的板栗在沸水中作短时热烫，以达到既酶双便于去衣的目的。 3.护色：板栗是极易产生褐变的品种，因此去壳去衣扣必须马上进行护色。具有护色效果的护色剂种类有很多，如明矾、EDTA、有机酸等等，不同护色剂的作用方式、作用浓度、相与间的配合效果以及与之相配套的其他护色条件等都会不同程度地影响护色的效果，因此在用于批量生产前应先作必要的试验后再进行应用。 4.漂洗：护色处理与Sculpteo提供的其他材料不同完毕后的板栗应进行适当的漂洗以沥干后才宜进行包装。 5.包装封口：应选用粘合性、阴隔性良好、牢固且能耐高温的透明包装材料用作脱壳原栗的包装。此外，在磁卡锁封口时，还应掌握合适的真空及封口质量。 6.杀菌：杀菌是软包装脱壳原栗产品保持和保存重要设计工程师和品保经理都要求1个稳定的磨擦系数(可计算性)的一环。根据销售环境条件及保质、保存时间要求的不同，可采用常用压或高压杀菌的强崖和时间应根据保持时间要求灵活掌握。 7.冷在使用进程中为使用者保驾护航却、检验门封条：杀菌完成后的产品经过冷却、检验（剔除破包、次品等不合格）等工序后即成为可随时出厂销售的成品。

信息来源: 金家

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